“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句与荣昌名小吃“卤白鹅”有关的顺口溜，在全县可谓老少皆知。在荣昌人的眼里，卤白鹅堪称一绝，家来贵客、宴请好友，一盘正宗卤鹅儿肉被主人家视为上等特色菜来招待宾朋。

卤鹅肉好吃，但是不易保存和携带却是它的致命弱点。好吃之余，不少人提出，荣昌卤鹅能否像南京的板鸭、德州的扒鸡那样实行真空包装、走向市场？在真空食品遍地都是时，荣昌卤鹅靠真空包装走出县外的构想依旧是水中月、镜中花，其根由何在，我们不妨一起做个调查。

卤鹅品牌全市打响

荣昌出产白鹅历史悠久，据县志记载，早在清光绪年间，荣昌白鹅已被列为全县重要特产之一，尤其是近几年来，荣昌白鹅发展迅速，常年保持种鹅群6—7万只，年出栏商品肉鹅112.64万只，大量销往成渝两市及所辖区市县，年创收3351.04万元。

白鹅的盛产也带动了副食品加工“卤白鹅”业的日渐扩大。据不完全统计，荣昌城内各大街小巷的卤鹅摊在三百个以上，由此也解决一大批人的就业问题。

为打好荣昌的美食牌，荣昌县委县政府举办过三届“美食文化节”，每一次，荣昌卤白鹅均作为主打产品被隆重推出，在每一次的名小吃名菜的评比中，各经营业主踊跃报名参加，甚至为能评上个“荣昌名小吃”的奖牌争得个头破血流（捧得这一金字招牌，就意味着滚滚财源）。在一次美食文化评比中曾出现过这样一个小插曲，检查人员竟在极少数个体摊贩那里发现假冒荣昌县人民政府颁发的“荣昌名小吃”奖牌。

除了在县内走红，荣昌卤白鹅在重庆市的美食展中表现同样不俗，五福街“李老四卤白鹅”第一个对荣昌名小吃进行了商标注册，并先后获得荣昌县人民政府、重庆市美食文化组委会、中华人民共和国国内贸易局授予的“荣昌县名特小吃”、“重庆名小吃”及“中国名菜”等荣誉称号。此后，南门桥的陈老五卤鹅、交通局的小罗卤鹅也纷纷后来者居上，陆续捧得“中国最佳名小吃”等奖牌。

小富即安制约发展

虽然说这几年，县委县政府及主管部门在如何发动业主将卤白鹅品牌推出去方面做了不少工作，但受小富即安、易满足现状的思想制约，这一品牌始终是墙内开发自家香，成不了气候。

据县商委有关负责人介绍，早在1999年，县商委即多次动员在卤鹅界堪称老大的“李老四卤鹅”做真空包装，并带领业主一起考察了有关企业。业主最先也有信心，后碍于市场的风险，有关真空包装的计划终不了了之。究其原因，主要是受小富即安意识的制约。对于这些个体摊主而言，每日内只要卖上十几只鹅儿，即可稳赚百把元，而对于那些生意好的，每日少说也要卖百把只，每月几千元的现金收入让他们很满足。而投资办企业，要面临各种风险，能否收回投资更是未知数，所以从最初的李老四卤白鹅，到目前的小罗卤鹅，都不愿进行这方面的尝试。

对于能否将单个、零散的业主整合在一起，由某些业主来投资，从而做大做强卤鹅业，县内有关部门也做过尝试，并将白鹅的深加工作为一个招商项目向县内外客商推荐，终因没有慧眼识珠的业主，此项目仍是待字闺中。

真空保质尚在攻关

据县商委主任李长刚介绍，目前真正制约卤白鹅的真空包装上市的一个重要原因是，其技术还未成熟。据了解，有业主曾将卤鹅肉拿到原四川畜牧学院及四川食品研究所作真空包装实验。检测结果发现，虽然鹅肉防腐、保鲜等技术可以达到质量要求，但是鹅肉的口感却要大打折扣。

荣昌卤鹅的最大特点是色泽金黄，肉质粑而不烂，调料辣味适度，鲜香爽口，而进行真空包装后，除了色泽有所变化外，且肉质上的水份被抽干，肉嚼在嘴里也就少了卤水的香味，这也是制约业主不敢冒然投资的一个重要原因。