河包粉丝甲天下

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。 粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异有不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。

粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。

由河包粉条制作的“酸辣粉”是一种深受消费者喜爱的传统小吃，不但物美价廉、营养丰富，而且烹食方法简便，具有久煮不浑汤、耐煮不断节、长煮不糊锅、入汤即可食等特点。

在重庆有这样的说法：“三根酸辣粉丝中，有两根是河包生产的。”

粉丝菜品集锦

菜品名称：酸菜粉丝冻豆腐

菜系：东北菜

主料：冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜。特色：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。

做法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

菜品名称：桂花虾米炒粉丝

菜系：东北菜

主料：粉丝 干虾仁,鸡蛋,豆芽,葱花 盐,白糖,蚝油特色：干香有弹性，鲜味十足。

做法： 1、粉丝用水浸透，干虾仁泡开后切碎；

2、坐锅点火倒油，放入虾仁煸香，倒入粉丝翻炒，加少许水、蚝油、白糖、盐调味，炒干后备用，鸡蛋打散加葱花、盐拌匀，入锅中炒散至干，将粉丝放入炒匀出即可。

菜品名称：明虾烧粉丝

菜系：川菜

主料：明虾400克辅料：粉丝100克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,花生油25克,香油辣酱6克特色：鲜美微辣，家常风味。

做法： 1、将明虾去壳、尾、肠线，放入热油锅内炸至红色捞出。 2、粉丝用热水泡发至软后待用；锅内注油烧热，加香辣酱、姜、蒜炒香，放入高汤、粉丝捞起装盘，汤汁备用。 3、将炸好的虾肉放入汤汁内煮入味，勾芡，倒在粉丝上，淋上香油可。食物相克：明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

菜品名称：凉拌粉丝

菜系：江西菜

主料：粉丝100克调料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小葱2克特色：麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

做法： 1、将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮； 2、煮3~5分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内； 3、大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥； 4、芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁； 5、小葱去根须，洗净，切成丝； 6、将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用； 7、将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀； 8、调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。制作要诀： 1、此菜食之前，可入冰箱冷冻一下； 2、芥末汁具有特殊辣味，冲鼻。健康提示：此菜对感冒引起的鼻塞有一定疗效。

菜品名称：家常粉丝煲

菜系：沪菜

主料：粉丝150克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）30克调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豆瓣酱30克,盐5克,味精4克,白砂糖5克,酱油4克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油40克特色：滑爽微辣，色泽金红。

做法： 1、将粉丝入热水锅焯水沥干。猪肉洗净切丝，用湿淀粉上浆。香菇切丝。葱，姜，蒜切指甲片。 2、烧热锅，放少许油，放入肉丝，稍滑一下即起锅倒入漏勺，锅内加少许油回火上，投入豆瓣酱，葱，姜，蒜炒香，放入粉丝，肉丝，香菇丝，鲜汤，烧3分钟左右，加黄酒，酱油，盐，糖，味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装八煲中，烧热即可。

菜品名称：蒜蓉粉丝蒸扇贝

菜系：沪菜

主料：鲜贝,粉丝一小把（用凉水泡软）,大蒜（加工成蒜蓉）,生抽,盐。做法： 1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。 2、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1、上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味） 3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。

菜品名称：粉丝烩白菜

菜系：京菜

主料：大白菜(小白口)800克辅料：粉丝50克调料：花生油30克。

做法： 1、白菜叶片剥下冲洗干净，切成5厘米见方块；粉丝用温水泡软。 2、炒锅入油烧热，白菜放入煸炒，见白菜稍软，即加入红烧肉汤及粉丝同烩，并转小火焖煮，至汤汁稠浓即可。制作要诀：烩菜多是咸鲜之味，此道菜以红烧肉汤提味，不加其他佐料，汤菜兼具，十分适口。

菜品名称：圆白菜炒粉丝

菜系：京菜

主料：圆白菜400克辅料：粉丝100克调料：料酒10克,酱油10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,花生油40克,胡麻油10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克特色：滑嫩爽口，咸鲜味美。

做法： 1、将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝； 2、将粉丝用温水泡透，切成段； 3、葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用； 4、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅； 5、放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下； 6、放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

菜品名称：烤鸭粉丝煲

菜系：京菜

主料：烤鸭小半只,粉丝1把,葱1根,红辣椒1个酱油1大匙 ,胡椒粉少许,香油少许。

做法：烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可。

菜品名称：鸭血粉丝汤

菜系：苏菜

主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。

做法： 1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。 2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。 3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。 4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。 5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

菜品名称：松仁粉丝

菜系：东北菜

主料：松仁,粉丝。

做法： 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。